Mit navn er Stefan, og jeg står bag Pizzabixen. Jeg holder til i Hvalsø, på midtsjælland. Men jeg kører lige derhen hvor festen er!
Jeg har i mange år haft en passion for pizza – og ikke bare det at spise den, men at forstå den.
Jeg har nørdet med toppings, eksperimenteret med forskellige oste og udviklet mine egne deje gennem utallige forsøg og smagstests. Jeg elsker at finde den helt rette balance mellem sprødhed, smag og friskhed – og det er netop dét, jeg tager med mig ud, når jeg bager pizzaer til fester, fødselsdage og firmaevents.
For mig handler det ikke kun om at lave god mad – det handler om at skabe en oplevelse. Derfor kommer jeg ud til jer med ovn og udstyr og bager pizza direkte på stedet. Det er uformelt, lækkert og fyldt med god stemning.
Lidt info om tomatsauce, mascarponecreme, ost og dej.
- Min tomatsauce er altid lavet på San marzano tomater, salt og ekstra jomfruolivenolie.
- Min mascarponecreme, er lavet på mascarpone rørt med sødmælk, citronsaft, salt og pepper.
- Fior di latte er en klassisk mozzarellaost lavet af komælk. Fior di latte har en let delikat smag og en cremet blød tekstur.
- Pizzadejen er lavet på en Tipo 00 mel, ud fra min egen opskrift. Dejen er en Biga dej, som er en italiensk teknik, hvor man laver en slags fordej, hvor dejen får lov til at fermentere ved stuetemperatur, som giver luftigere skorpe, sejere tekstur til dejen og mere kompleksitet til smagen.
- Fun fact – Jeg får mine pizzaovne direkte fra Italien, fra et firma som laver ovne specielt til napolitanske pizzaer. Ovnen har en særlig biscotto-sten, som holder på varmen og sikrer en jævn bagning uden at bunden brænder på!
- Jeg bager mine pizzaer ved en temperatur på 450 grader, det tager derfor kun omkring de 90 sekunder fra jeg smider pizzaen i ovnen, til den er færdig.
